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冷拼与盘饰技艺
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  • 学历层次: 高职高专,中职
  • 学科分类: 餐饮
  • 专业分类: 冷拼与盘饰技艺
  • 开课教师: 医学分社
  • 所属院校: 华科
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课程简介
本教材分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。 本书可作为烹饪类相关专业的教材,还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训的用书。
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