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  • 《食品雕刻与冷拼》

    作者:周毅   ISBN:978-7-5680-5960-2  出版日期:2020-01-01

    内容简介:本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。本书分为食品雕刻与冷拼两部分。食品雕刻部分分为食品雕刻基础知识、景物建筑、花卉、鱼虫、禽鸟、提高篇等;冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类冷拼、景观实物类、植物象形类、提高篇等。

    定价:¥49.80
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