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  • 冷拼与盘饰技艺

    作者:谢欣   ISBN:978-7-5680-6022-6  出版日期:2020-01-14

    内容简介:本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化教材。 本教材分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。 本书可作为烹饪类相关专业的教材,还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训的用书。

    定价:¥39.80
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