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  中式烹调工艺 杨爱民老师

  本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共包括七个部分，即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材突出实用性，将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。本教材是烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺等相关专业的教学用书，还可作为餐饮行业从业人员培训及中餐烹饪与制作爱好者的学习参考书。

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  食品营养与配餐 赵福振老师

  本教材共10个项目，分别是：营养相关概念及现状、能量平衡、营养素、烹饪原料的营养、合理烹饪、平衡膳食、膳食调查与评价、营养食谱设计、食品原料和菜肴的营养价值评价、营养菜点的设计与制作。本教材内容全面而不失简练，涉及广但不失重点，具较强的实用性和可操作性，符合高等职业教育的需要。 本教材适合于高等职业学校烹饪类、食品类等相关专业使用，亦可作为旅游管理、酒店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。

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  《烹调基本功》 烹饪基本功主讲老师

  本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本教材共包括八个项目，分别是体能训练、勺工训练、刀工训练（刀具的种类、使用与保养，直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法的要求与指导）、原料成型、剞刀法（混合刀法）。 本书为烹饪初学者的基本操作技能教程，适用于职业院校烹饪（餐饮）类相关专业教学使用，同时也可作为烹饪爱好者的参考用书。

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  餐饮食品安全 郭利芳老师

  本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。

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