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中国烹饪概论
课程简介：
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。 本书包括烹饪综述、中餐烹饪简史、中餐烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中餐烹饪风味流派、中国当代餐饮市场、烹饪教育与职业技能鉴定、西餐概述、西餐厨房岗位配置和职责、西餐厨房常用设备与用具、西餐菜点制作方法、西餐供餐与菜单设计共计14个模块。本书适合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺等等烹饪相关专业的学生，以及相关从业人员和爱好者使用。
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《中国烹饪概论》薛计勇,施忠贤,蔡奡主编
华中科技大学出版社老师
本书包括烹饪综述、中餐烹饪简史、中餐烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中餐烹饪风味流派、中国当代餐饮市场、烹饪教育与职业技能鉴定、西餐概述、西餐厨房岗位配置和职责、西餐厨房常用设备与用具、西餐菜点制作方法、西餐供餐与菜单设计共计14个模块。本书适合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺等等烹饪相关专业的学生，以及相关从业人员和爱好者使用。
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