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  食品安全与操作规范 餐饮管理学老师

  本书是“十三五”职业教育国家规划教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括绪论、食品安全基础知识、食品安全基本操作规范、食品安全法律和标准规范四个部分，共七个项目三十一个任务。附录中还提供了《餐饮服务食品安全操作规范》知识题库。本书可作为烹饪类及食品类等相关专业的学生教材，还可用于餐饮服务食品安全操作规范安全培训以及食品安全操作规范普及教育用书。

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  《烹饪英语基础》 张华老师

  本教材共7个单元26课，内容包括厨房、原料加工、中国菜品制作、国外菜品制作、中西式点心、菜品装饰、中西餐服务等，文末还附有词汇表，供学生学习时使用。本教材基于厨房、原料、菜品和点心制作、菜品装饰、中西餐服务的流程来划分结构，用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语基础知识，使教材更具可读性。

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  《食品雕刻与冷拼》 周毅老师

  《食品雕刻与冷拼》

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  菜点创新设计与实训——工作手册式 吴非,刘侃,赵福振老师

  本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。菜肴创新的概念与意义、菜肴创新需要具备的基本条件与需要注意的问题、菜肴创新与设计的方法运用、菜肴创新与设计中常用的设备与技术保障、以烹调传热介质为基础创新菜肴、以原料（味型）为基础创新菜肴、以文化为基础创新菜肴制作菜肴、宴会的创新设计。

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